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抗癌科普

一个习惯让热水、热茶成为2A类致癌物,患癌风险增加90%!

时间:2026-05-22 人气:
   
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在中国人的观念里,饭要趁热吃,茶要趁热喝,还有“多喝热水”也成为家人朋友之间的关心之语。

万万没想到,就是这样一个大家认为是健康养生的行为可能会有致癌风险,我们最爱的热水、热茶会成为2A类致癌物14亿中国人表示“不理解”。

2016年《Lancet Oncology期刊上首次发表:65℃以上的热饮可能会引发食道癌或者喉癌,属于2A类致癌物(意为“很可能对人类致癌”)[1]

随后,又有研究陆续揭示:每天喝超过700毫升(约2大杯)水温超过60℃的热水会使得患食道癌的风险增加90%相比食物温度适中且细嚼慢咽,习惯吃得烫而且又吃得快的人,食管鳞癌风险最高竟增加近4[2]相比喝茶温度<60℃的人,喜欢喝≥60℃热茶的人,食道癌患病风险增加41%[3]

对比国际癌症研究机构发布的全球癌症负担数据来看,我国食癌患者占全球食癌发病与死亡人数的53.70%55.35%也就是说全球一半食道癌在中国,这让我们不得不重视“趁热”这个习惯与癌症的关系



 

   
“ 趁热 ” 有安全值吗?      

   
Popularization of science  

作为一生离不开热水的中国人,放弃热水和热茶很难,但多少度的热是可以健康的呢?

中国科学院的专家们首次给出了答案,54℃是热应激促进食道鳞状细胞癌发生的热激活温度[4]

54℃是什么感觉,手腕内侧测试法,由于手腕内侧皮肤薄、神经丰富对温度敏感,若手腕感觉热水或茶水比体温明显热,但能耐受,则可能在50~55℃之间。(此方法保温杯不适用)



 

   
日常很多高温食物在伪装      

   
Popularization of science  

除了热水、热茶,日常还有很多食物与高温混合在一起,伪装后出现在人们面前,让人放松警惕吃下去。

例如:一碗白粥,刚盛到碗里是92℃,要凉17分钟才能降温到65℃。

例如:一个刚出锅的牛肉丸,中心温度有70℃,要放凉3分钟以上才能降到60℃。

生活中,很多人根本不会等这么久,无形中就把很多很烫的食物吃下肚了。今天就让我们来揭露那些“隐形高温食物”。

* 主食类 

砂锅粥、煲仔饭、石锅饭、热汤面、麻辣烫、火锅等

* 中心很烫的固体食物 

汤圆、红豆派、烤红薯、炸丸子、火锅丸子、豆腐、灌汤包等

 * 热饮类 

热茶、热豆浆、热咖啡、热牛奶、热汤等

食道黏膜很怕烫,被烫伤的食道黏膜细胞每次只能默默养伤,自我修复。长期“烫食”,黏膜细胞一直处于“损伤-修复-再损伤-再修复”的过程,每经历一轮,都有可能发生基因突变,生出癌细胞。


   

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参考来源:

[1]Loomis D, Guyton K Z, Grosse Y, et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages[J]. Lancet Oncology, 2016, 17(7): 877.

[2]https://edition.cnn.com/2019/03/20/health/hot-tea-linked-to-higher-cancer-risk-study-intl/index.html

[3]Islami F, Poustchi H, Pourshams A, Khoshnia M, Gharavi A, Kamangar F, et al. (2020). A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma. Int J Cancer, DOI: 10.1002/ijc.32220

[4]Huang, R., Li, S., Tian, C. et al. Thermal stress involved in TRPV2 promotes tumorigenesis through the pathways of HSP70/27 and PI3K/Akt/mTORin esophageal squamous cell carcinoma. Br J Cancer (2022). /10.1038/s41416-022-01896-2.



   
 
 
 
 

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张明徽    

乐和新医创始人


 

清华大学医学院免疫学博士,2002年发现vNKT细胞至今,张明徽教授带领的研究团队走过了20余年的研究历程,积累了700余例实体肿瘤的治疗经验,涉及几乎所有常见实体肿瘤,研究结果充分证明vNKT在实体肿瘤治疗中具有巨大价值。



适用于病理恶性程度较高或存在复发风险的术后患者;经化疗、放疗、靶向治疗等常规治疗肿瘤已基本控制但仍未达到治愈的患者;持续存在较高致癌因素的患者;放疗、化疗不耐受的患者。这些患者如果在传统抗肿瘤治疗后没有进行有效的后续治疗,复发、转移或再发肿瘤将是大概率事件,在这种情况vNKT细胞治疗是理想的后续治疗手段,可显著改善患者的预后。


撰稿人:张拓  
审核:乔佳程、王瑛、高辰  
编辑/排版:张姣  

 

 

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